36. Marine et alimentation
À bord des navires de l’époque moderne, se nourrir relève moins de la routine que du défi permanent. Humidité, exiguïté, durée imprévisible des campagnes, hiérarchies sociales et contraintes logistiques transforment l’alimentation en un enjeu vital, sanitaire et politique. À partir d’un constat simple, celui du manque de vivres exprimé par le comte de Forbin en 1701, ce volume explore en profondeur la question de l’alimentation des populations navigantes sur le temps long.
Inscrits dans le champ désormais bien établi de l’histoire de l’alimentation, les dix articles réunis ici interrogent les spécificités maritimes d’un sujet longtemps abordé de manière périphérique. Du biscuit de mer aux salaisons, des rations théoriques aux pratiques réelles, de la logistique d’approvisionnement aux conditions de préparation et de consommation à bord, les auteurs mettent en lumière les multiples dimensions matérielles, sociales et culturelles de la nourriture en mer.
Du monde romain au XXᵉ siècle, de la marine de guerre aux navires de commerce, de la traite négrière aux paquebots transatlantiques, l’ouvrage propose une approche comparatiste et interdisciplinaire, croisant sources institutionnelles, archives, témoignages et données archéologiques. Il révèle les inégalités alimentaires entre équipages et passagers, l’importance des goûts et de la monotonie des repas, le rôle central des acteurs du quotidien – cuisiniers, boulangers, tonneliers – ainsi que l’existence de « nourritures canailles » destinées à pallier les insuffisances officielles.
À la croisée de l’histoire maritime, sociale et culturelle, ce dossier thématique montre combien l’alimentation fut au cœur de la survie des hommes, de la discipline à bord et du succès des navigations, tout en ouvrant de nouvelles pistes de recherche sur un champ encore loin d’être épuisé.
Éditorial · Olivier Chaline
DOSSIER | Marine & alimentation
Introduction · Thierry Allain & Caroline Le Mao
La cuisine à bord des navires de commerce romains en Méditerranée (IIe siècle av. – Ve siècle ap. J.-C.) · Gervais Cannelle
La viande sur pied dans la marine française (1492-1918) · Jean-Christophe Fichou
Manger à bord des galères de la République de Gênes. Problèmes logistiques et pratiques nutritionnelles · Luca Lo Basso
Le sel dans l’alimentation des équipages (XVIIe-XVIIIe siècle) : archéologie et culture matérielle d’un produit du quotidien · Gaëlle Dieulefet & Brad Loewen
L’alimentation à bord des frégates océaniques. L’apport des épaves de la Natière (Saint-Malo, xviiie siècle), données archéologiques, croisement des sources et étude interdisciplinaire · Denis Le Guen, Philippe Migaud & Elisabeth Veyrat
Alimentation, « régime végétal » et santé des gens de mer en France à l’heure de l’expansion océanique (xviiie siècle) · Guillaume Linte
Les pratiques alimentaires à bord des navires marchands provençaux au xviiie siècle. Des repas pris en mer à l’expression socioprofessionnelle des travailleurs de mer · Claire Boër
L’alimentation déficiente des marins indigènes à bord des navires à vapeur britanniques (1884-1945) · Justine Cousin
Nourritures canailles · Louvier Patrick
Alimentation et distinction sociale : nourrir les passagers à bord des paquebots français (fin xixe, début du xxe siècle) · Jean-Baptiste Schneider
VARIA
L’enseignement de l’histoire à l’École Navale sous la IIIe République, une ébauche de formation au commandement ? · Baptistine Airiau-Bomont
L’enracinement de la Ligue maritime française dans l’espace public de la IIIe République (1899-1907) · Jean-François Figeac
Marine et décors maritimes au musée permanent des Colonies, 1931 · Armand Coutard
COMPTES RENDUS
Mathias Tranchant | Les ports maritimes de la France Atlantique (XIe-XVe siècle)
John Barzman | Les dockers du Havre. De la révolution à nos jours
Étienne Bernet | Pique la baleine ! : les armements baleiniers havrais au XIXe siècle
